红得鲜艳的牛羊肉卷能吃吗？五颜六色的丸子健康安全吗？吃火锅的避坑指南

天气转冷，吃火锅正当时，然而吃火锅时，那些红得鲜艳的牛羊肉卷、五颜六色的丸子真的健康、安全吗?

央视记者曾暗访某火锅店，发现其厨房里的牛羊肉卷，竟都是鸭肉做的。鸭肉放入绞肉机，打成条状再掺入红色酱料，搅拌之后就成了“牛羊肉卷”。与火锅店不同，部分牛羊肉卷制作厂家，则采用更“高端”的制作方法，将牛羊的碎肉、鸭肉、羊油一起压制冰冻成块，再切成肉卷，让人难以辨别。

不管是火锅还是麻辣烫，鸭血都是很常见的食材。有些黑心商家为了保持鸭血新鲜，还可能会用福尔马林(甲醛)浸泡。郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任医师刘畅提醒，食用福尔马林浸泡的食物会导致器官受损，甚至会诱发白血病。

各类肉丸也要慎重，特别是几元一斤的丸子。有的肉丸含肉量只有8%~10%，有的甚至没有。如果丸子很弹，要格外警惕，很可能是加了硼砂，促进食品中蛋白和碳水化合物形成凝胶，以此增加弹性。刘畅提醒，人体若摄入过多的硼砂，会出现头晕、头疼、消化不良甚至休克等中毒症状。

刘畅郑重提醒，外出吃火锅、麻辣烫时一定要选择正规的饭店。居家吃火锅、麻辣烫时一定要购买正规厂家生产的肉类。

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