如何辨别茶的品质好坏？茶叶外形断碎不匀说明什么？

品茗聊天不仅是一件惬意事，也是关乎健康的一件大事。不过，辨别茶的品质好坏，对很多人来说并不容易。浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授从茶叶的外形、色泽、味道、茶汤色泽与口感、叶底等方面全方位教大家如何辨认劣质茶。

外形断碎不匀。在茶叶的审评标准中，匀整为好，断碎为次。品质好的茶通常外形条索紧结重实，滋味适中，如果茶叶外形不一，有的粗大松散(粗老叶多)，有的断碎细小(碎茶)，说明原料品质参差不齐，口感必然不佳。

色泽暗淡无光。茶叶的色泽与其嫩度、加工技术密切相关。通常来说，品质好的茶叶色泽饱满、均匀一致、油润鲜活，充满着生命力。品质差的茶叶看起来暗淡无光、色泽不一、毫无生机。导致茶叶色泽暗淡的原因主要有：茶叶中粗老叶片和茶梗含量多;加工时温度过高、受热不均，导致部分茶叶被灼伤;茶叶保存不当，保存过程中受潮或氧化。另外，超过保质期的一些茶，如绿茶、白茶、黄茶等，也会变得形枯色暗

味道不纯或过于香甜。每种茶都有自己独特的香味，比如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香……品质好的茶香气纯、厚，且具有持久性。如果香气中夹杂着焦味、烟熏味或者味道沉闷，说明其制茶工艺存在问题，比如茶叶炒制时温度过高或炒制时间过长，采摘的鲜叶水分含量过高等。如果某种茶香气冲鼻且短暂，很可能是加入了香精等添加物。在各类茶中，红茶中加糖和香精以次充好的较为常见。品质好的红茶，会有一股明显的香甜味道，因为在发酵过程中，鲜茶中的大部分呈涩味的茶多酚氧化形成了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加(红茶有400多种香气物质)，并且其含有的糖和氨基酸在发酵过程中也有所改变，这些都使红茶呈现出独特的香甜特征。为了达到好茶的口感，某些不法商家在制作时会往品质次的红茶里加白糖、糖精和香精等额外添加物。所以，购买红茶时，我们可以用手轻捻，如果感觉黏手或表面有脆壳，可能是糖炒茶;闻一下干茶或茶汤，如果有一股冲鼻的香味，则可能添加了香精。品茶时如果觉得非常甜腻、香气冲，并且第一泡香甜味明显，第二泡香甜味基本散去，也很可能加了糖或香精。

茶汤暗淡或锁喉。茶汤的颜色是茶叶中各种色素溶解于沸水中而呈现出来的色泽，比如绿茶汤色黄绿明亮、红茶红艳明亮、乌龙茶橙黄明亮、白茶浅黄明亮等。无论哪种茶，其汤色除了呈现独有的颜色外，还一定是清透、明亮的，如果茶汤颜色暗淡、浑浊不清，有可能是原料品质不佳或加了滑石粉。此外，茶汤锁喉的也可能是劣质茶。锁喉，又叫挂喉，指茶汤咽下后，喉部出现干涩、麻痒、肿胀或有异物感等不舒适感。一些不法商家将受潮的茶叶再次烘干，并伪造年份重新卖出;加工茶叶时火功过高，导致茶叶快速失水干燥，水分过度流失，达不到后期转化所需要的适当水分含量等，都会使茶叶出现锁喉现象。

叶底粗老或残缺。分辨茶叶品质好坏，一种最简单直接的方法就是看叶底。叶底是茶叶冲泡后剩下的茶渣，经水泡后舒展开的叶底比干茶更容易看出原料的本质。比如将叶底摊开，很容易就能看出茶叶的等级是单芽、一芽一叶或者一芽二三叶。如果叶底柔软平滑、肉厚、有光泽，说明茶叶嫩度好;如果叶肉薄且硬，色泽暗淡，说明茶不够嫩或品质不好。叶底保存得越完整，说明其采摘和加工得越细致。如果叶底上有很多小黑点或者出现明显的焦黑炭化现象，说明加工时温度过高，很有可能会有焦味。

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