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水果有酒味是怎么回事 水果有酒味还能吃吗

吉林读者李女士问:前些日子买的苹果忘吃了,现在看着皮皱皱的,闻着有一股淡淡的酒香。想问问专家,水果为啥会有酒味,这样的水果还能吃吗?

辽宁省营养师协会理事胡晓男答:水果有酒味大致分为两种情况,一种是天生的,最典型的代表是南果梨,本身就含有醇类物质,所以带有酒香味。不过,刚刚采摘下来的南果梨往往酒香味不足,需要贮藏一段时间以后才会散发出来。用手指轻轻按压一下,如果能感觉到有弹性,闻起来酒香味比较浓郁,说明吃南果梨的最佳时刻到了。需要注意的是,存放南果梨不能把袋子口密封得太紧,要给果实自然呼吸的空间。另一种是因为储存过久导致的,水果从树上被采摘下来后细胞还“活着”,放置时间过久,水果(特别是苹果)在长期储存过程中,可能因为缺少氧气,转而进行无氧呼吸,将水果内部的果糖、蔗糖等糖类物质转化为酒精,水果闻起来就会有酒味,味道也有可能变奇怪,还会出现褐变、软化、果肉塌陷、腐烂变质等。有酒味的水果是否能吃要分情况:如果外观上没有明显的异常,口感上还可以接受,本着节约的原则,还是可以吃的;如果果皮果肉已经腐烂变质,或者口感已经明显变差,那就不要吃了。已经带有酒香味的水果也不能用来酿酒,这预示着水果接触的细菌比较多,腐烂变质风险很高,再放入密封的环境,没等酿出来酒,水果就烂掉了。并且,酿酒是一个复杂的发酵过程,耗时长,从数周到数月。即使是新鲜的水果,在此期间也存在很多隐患,比如甲醇超标。有研究对6种家庭自酿葡萄酒进行测定发现,甲醇含量为430~640毫克/升,而国家限定标准要求不超过400毫克/升。甲醇在人体内累积,可能导致失明。此外,自己酿酒很难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。

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